Beurre clarifié obtenu en faisant cuire la crème du lait bouilli, tout en écumant la mousse se formant à la surface. Au bout de quelques deux ou trois heures selon la quantité, la crème se dissocie en particules solides flottant dans un liquide huileux.
La "bouillie" est alors filtrée à chaud dans un grand coton retenant toutes les particules brunes. En refroidissant, on obtient une graisse à la belle couleur blanche, odorante et délicieuse. C’est ce que les Indiens appellent le "deshi ghee", soit "ghee du terroir". Le ghee vendu en paquet conditionné est fabriqué de panière industrielle, il est beaucoup moins goûteux et moins délicieux…
Le ghee sert de combustible dans les lampes destinées aux offrandes, et est utilisé dans la cuisine. Seul le deshi ghee est approprié à la flamme de l’offrande, plus onéreux que le ghee industriel. Certaines échoppes réputées utilisent du deshi ghee dans la confection des gâteaux.
Le ghee est considéré comme sacré car c’est un produit de la vache. C’est un produit utilisé également dans la médecine ayurvédique. Mélangé à du yaourt dilué, il stabilise la flore bactérienne et les hindous sont intarissables sur les bienfaits du ghee.
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